keskiviikko 13. elokuuta 2014

Moniaistinen keittokirja tarjoaa purtavaa kaikille aisteille

Se, mitä me kutsumme ruuan mauksi, muodostuu aivoissamme usean eri aistin yhteisvaikutuksesta. Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus (FFF) on luonut nettiin kaikille avoimen digitaalisen Moniaistisen keittokirjan, jonka avulla voi muun muassa itse kokea, miten eri aistit vaikuttavat ruokaelämykseen.

Professori Anu Hopian ja projektipäällikkö Susanna Ihanuksen toimittama digitaalinen Moniaistinen keittokirja 5D Cookbook on julkaistu sekä suomeksi että englanniksi. Sekä tietokoneelle että tabletille luotu keittokirja löytyy Turun yliopiston nettisivuilta sekä osoitteesta www.5Dcookbook.fi. Julkaisu on maksuton ja vapaasti käytettävissä.

– Moniaistinen keittokirja syntyi muistuttamaan meitä ruoan iloista. Siitä, että sitä nautitaan kaikilla viidellä aistillamme. Muodostamme käsityksen sen mausta jo ensimmäisten muutaman kymmenen millisekunnin aikana, kun viesti silmistä ehtii aivoihin. Myös kuulo ja tuntoaisti ovat osa ruokanautintoa siinä missä tutut ruokailuaistimme maku ja hajukin, Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen professori Anu Hopia kertoo.

Moniaistinen keittokirja on maailmankin mittakaavassa ainutlaatuinen teos, johon on reseptien lisäksi koottu Turun yliopiston johtaman KUMURU-projektin tieteellistä ja taiteellista satoa.

– Se, mitä kutsumme ruuan mauksi, muodostuu aivoissamme usean eri aistin yhteisvaikutuksesta. Asiaa lähestyttiin Etelä-Pohjanmaalla toteutetussa KUMURU-hankkeessa. Moniaistinen keittokirja - 5D Cookbook on pieni kokoelma reseptejä KUMURun makumatkalta, hankkeen projektipäällikkö Susanna Ihanus kertoo.

Kolmevuotisen KUMURU-projektin tavoitteena oli tuottaa "KUlttuuri, MUsiikki ja RUoka" -teemasta uutta tutkimusta, uusia tapahtuma-aihioita ja innostaa yrityksiä kehittämään uutta liiketoimintaa.

Yhteistyökumppaneina oli muun muassa keittiömestareita, ravintoloitsijoita, opiskelijoita, korkeakouluja, tutkijoita Suomesta, Iso Britanniasta, Argentiinasta ja Norjasta sekä taiteilijoita viidestä eri maasta.

Kokeilijan keittokirjaMoniaistinen keittokirja palvelee laajimmin ruoan ominaisuuksista kiinnostuneita ihmisiä. Kirjassa kerrotaan muun muassa, miten valmistetaan 68-asteinen kananmuna tai kuinka valmistetaan valeomenapiirakka, siis omenalta maistuva piirakka ilman ainuttakaan omenanlohkoa. Tai lukija voi testata, osaako itse yhdistää leipäjuustoa, korppua, korvapuustia tai kropsua eli eteläpohjanmaalaisten pannukakkua ajatellen sävelletyn musiikin.Teos antaakin lukijalleen mahdollisuuden testata omia aistejaan.

– Perunalastun ja oikeaoppisesti paistetun patongin kuuluu antaa tietynlainen rapea ääni, joka voimistaa makukokemusta. Äänen välittymisellä luiden kautta on tässä iso merkitys. Siis tilannetta, jossa ääni välittyy sisäkorvaan kallon luiden välityksellä eikä tärykalvon välittämänä ilman värähtelynä. Kuka tahansa voi testata tämän syömällä jotain rapeaa korvatulpat korvissa, Sibelius-Akatemian populaarimusiikin tutkimuksen professorin Heikki Uimosen vinkkaa teoksessa.

Tieteen kertomaaFFF:n dosentti, akatemiatutkija Mari Sandell kertoo teoksessa ruoan aistittavien ominaisuuksien liittyvän makuun, hajuun, ääneen, rakenteeseen ja ulkonäköön.

– Ruoka on täynnä erilaisia molekyylejä, jotka aktivoivat kemiallisia aistejamme kuten haju- ja makuaistia. Sekä yhdisteet että aistit ovat vuorovaikutuksessa keskenään monin eri tavoin. Mekaaninen käsittely, kuten pilkkominen, kypsentäminen ja kokkaus ylipäätään muokkaavat ruuan kemiallista koostumusta, ja siten kemiallista aistimusta ja fysikaalisia ominaisuuksia, Sandell sanoo.

Oxfordin yliopiston Aistien välisen vuorovaikutuksen tutkimuslaboratorion professori Charles Spence puolestaan kertoo, miten ihmisen kuulo voi muuttaa hänen kokemustaan ruuasta ja juomasta. Tieteelliseen tutkimukseen osallistuneet henkilöt arvioivat viinin huomattavasti nautinnollisemmaksi kun sitä maistettiin sille sopivan musiikin kera kuin maistettaessa juomaa hiljaisuudessa.

– Tutkimustulokset osoittavat, että osallistujat johdonmukaisesti kokivat osan mauista ja aromeista sointuvan parhaiten tiettyjen sävelten ja instrumenttien kanssa. Niinpä esimerkiksi hedelmäiset sävyt kuten aprikoosi, vadelma ja karhunvatukka liitettiin korkeisiin säveliin ja instrumenteista pianoon ja puupuhaltimiin. Sitä vastoin matalammat sävelet assosioitiin myskin, puun, tumman suklaan ja savun aromeihin, Spence kertoo teoksessa.

Lisätietoa:Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen professori Anu Hopia, p. 050 378 9919
Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen varajohtaja ja akatemiatutkija Mari Sandell, p. 040 352 4149
KUMURUn projektipäällikkö Susanna Ihanus, p. 050 300 7647

www.5Dcookbook.fi

kumuru.blogspot.fi

keskiviikko 28. toukokuuta 2014

KUMURU kiittää ja pyyhkii suupielet...

KUMURU-projektin makumatka musiikin ja ruoan parissa on päättymässä kesäkuun lopussa Seinäjoella. Parin vuoden projektin tavoitteena oli tuottaa "kulttuuri, musiikki ja ruoka" -teemasta uutta tutkimusta, uusia tapahtuma-aihioita ja innostaa yrityksiä kehittämään uutta liiketoimintaa. Ja sitä olemme ahkerasti toteuttaneet, kiitos loistavien yhteistyökumppaniemme!

Projektin tapahtumia voi vielä tarkastella täältä  blogista sekä Sensibus Festivalin tunnelmiin voi tutustua sensibusfestival.blogspot.fi

Sensibus Festivalin moniaistisen illallisen alkuruoka,
Kuvaaja: Joni-Petteri Tuhkanen

Loppujulkaisuna Moniaistinen keittokirja - 5D Cookbook
Projektin loppuraportti on ottanut moniaistisen keittokirjan muodon, johon kootaan yhteen projektin tuloksia, tutkimustietoa ja näkökulmia moniaistisuudesta, sekä tietenkin KUMURUn tapahtumissa toteutettuja reseptejä.

Keittokirja julkaistaan digitaalisena julkaisuna torstaina 14.8.2014 Turun Taiteiden yössä. Julkaisu on maksuton ja vapaasti käytettävissä osoitteessa www.5Dcookbook.fi . (osoite ei vielä toiminnassa)

Haluamme kiittää kaikkia yhteistyökumppaneitamme: keittiömestareita, ravintoloitsijoita, opiskelijoita, korkeakouluja, tutkijoita, kehittäjäkumppaneita ja kansainvälisiä vieraitamme. Suuri kiitos myös kaikille projektitiimissä työskennelleille, ohjausryhmälle sekä tutkija-työryhmälle. Osaavien ammattilaisten kanssa oli hedelmällistä tehdä yhteistyötä!

Moniaistisuuteen liittyvissä tutkimusasioissa ja yhteistyöideoista voi keskustella jatkossa hankejohtaja Anu Hopian kanssa, anu.hopia(a)utu.fi.

Oli ilo tutkia miltä musiikki maistuu ja ruoka kuulostaa!




tiistai 1. huhtikuuta 2014

Tunnelmia Sensibus Festivalilta

Sensibus Festivalilta on valtavasti valokuvia, joita työstämme mukaan KUMURUn Moniaistiseen keittokirjaan mukaan. Tässä kuitenkin tunnelmapaloja ensin tapahtuman kahdelta ensimmäiseltä päivältä. Lisää kuvia tulossa!

Kuvaaja: Joni-Petteri Tuhkanen

Avajaisklubi 12.3.2014, Daddy´s Diner ja Galaxie Sports&Billiads:

Tarantino-aiheinen musa/leffavisa aiheutti mukavaa päänvaivaa..


HoneyBunny and the Silver Bullets / Sami Silén

HoneyBunny and the Silver Bullets / Silja Palomäki, Teemu Vuorela ja Petri Välimäki

Musa/leffavisan voittajatiimin tuuletus!

Musa/leffavisan isäntä Gekko



Sensibus seminaari torstai 13.3.2014, Rytmikorjaamo:

Keynote-puheenvuoro: professori Charles Spence, Oxfordin yliopisto


Kahvitauolla suklaakakun kera Makea -tango by Bruno Mesz

Keynote-puheenvuoro: muusikko Per Samuelsson (SE)

Moniaistinen illallinen to 13.3.2014, Rytmikorjaamo:

Kattauksessa mukana paikallista designia: Liinat K&H Annala, matot VM Carpet ja astioita Amforasta. Leipäpuiden toteutus SEAMK.

Tunnelmavaloa loi Henna Mantereen Frost-lamput

Viinitasting musiikin tahtiin. Musiikista vastasi Rantatie-kvartetti sekä kitaristi Mikko Kosonen, Sami Silén ja Teemu Vuorela.

Tastingin asiantuntijoina kuultiin Charles Spence, Mika Vanne, Winesense Oy ja Juha Berglund, Chateau Carsin.


Illallisen yksi vastaavista keittiömestareista Jani Unkeri, Juurella -ravintolasta.

Vasemmalla toinen vastaavista keittiömestareista, Joni Pukkinen Uppalan Kartanosta.
Toteutuksessa mukana SEAMKin restonomi -opiskelijoita.
Toinen alkupala: graavisiikaa, smetanalunta, 68 asteinen muna, mallascrumble ja savua.

Tarjoilusta vastasi SEAMKin ja SEDUn opiskelijat




Kolmas illallisen vastaava keittiömestari Arto Rastas (mm. Hella&Huone, Bistro LePot)


"Peräseinäjoen Mojito"


Tuntoaistin kutkuttelua tuliryhmä Flamman toteuttamana / Juhannus kaupungissa


Loppukesän sade yllätti, ennen kuin "Syksyn viimeinen aurinko" nousi annoksiksi.

maanantai 24. maaliskuuta 2014

Kiitos Sensibus Festivalin vieraille!

Suomen ensimmäinen kulttuuriin, musiikkiin ja ruokaan moniaistisesti keskittynyt Sensibus Festival keräsi hienon joukon kotimaisia ja kansainvälisiä puhujia ja vieraita. Kiitos kaikille osallistuneille!

Eri tapahtumaosioissa ja työpajoissa kävi 12.-15.3.2014 välisenä aikana yli 600 osallistujaa, mikä on hieno saavutus uudelle festivaalille! Päivitämme kuvia tapahtumasta verkkoon lähiaikoina.

Otamme mielellämme palautetta vastaan tapahtuman sisällöistä ja ideoista. Voit pistää postia suoraan projektitiimille susanna.ihanus(a)utu.fi tai soitella p. 050 598 4813.


Lämmin kiitos kaikille yhteistyökumppaneille, esiintyjille ja puhujille, teitte tapahtumastamme unohtumattoman!


keskiviikko 12. maaliskuuta 2014

Sensibus Festival käynnistyy!

KUMURU-projektin päätöstapahtuma Sensibus Festival käynnistyy tänään keskiviikkona 12.3. Avajaisklubilla. Torstaina ja perjantaina on vuorossa asiantuntijaseminaari Rytmikorjaamolla. Iltaisin nautitaan erilaisista ruoista niin moniaistisella illallisella kuin Scent&Sound -bistrossa. Festivaalin päättää lauantaina 15.3. Sensibuksen perhepäivä, jolloin on ohjelmaa ja työpajoja koko perheelle vauvasta aikuisiin!

Katso koko ohjelma sensibusfestival.blogspot.fi ja tule mukaan kokemaan miltä musiikki maistuu ja ruoka kuulostaa!

Ohjelmat ovat maksuttomia, maksat vain minkä maistelet!

maanantai 3. maaliskuuta 2014

Viimeistelyä vaille valmis

Viime viikot ovat menneet vauhdilla KUMURU-tiimin työstäessä projektin viimeistä yleisötapahtumaa, Sensibus Festivalia. Jo nyt tuntuu hieman haikealta, että parin viikon päästä tapahtuma on jo ohi ja yli puolen vuoden työn hedelmät nautittu!

Ilolla voimme kuitenkin kertoa, että KUMURUn herkut eivät vielä pääty tähän: työstämme koko projektin aikana testailtuja konsepteja ja reseptejä Moniaistisen keittokirjan muotoon. "Loppuraporttina" ilmestyvä keittokirja näkee sähköisen päivänvalonsa toivottavasti kesäkuun korvilla. Olkaa siis jatkossakin kuulolla, sillä pian pääsette myös kotona testaamaan miltä ruoka kuulostaa ja musiikki maistuu!

maanantai 3. helmikuuta 2014

Kuuntele ja keksi! -yleisökilpailu jalkautuu kauppoihin


Tällä viikolla on mahdollista osallistua Kuuntele ja keksi! -yleisökilpailuun Ruokaprovinssi Kaupoissa -kampanjan yhteydessä. Sedun matkailualan opiskelijat jalkautuvat kauppoihin eri puolille Seinäjokea sekä Alavudelle kuunteluttamaan yleisökilpailun kappaleita ja maistatuttamaan Pirjon Pakarin korppuja.

Kuuntele ja keksi! -mastatuksia tehdään torstaina (6.2.) ja perjantaina (7.2.) klo 11-18 ja lauantaina (8.2.) klo 10-15 seuraavissa kaupoissa Seinäjoella: K-Citymarket Jouppi, K-Supermarket Seinäjoki, Minimani ja Prisma (Hyllykallio) sekä Alavudella: K-Supermarket Alavus.

Kaikkien kilpailuun osallistuneiden kesken arvotaan hienoja ruoka-aiheisia palkintoja Sensibus Festivalin yhteydessä lauantaina 15.3.2014.

Käy maistamassa ja kuuntelemassa mille korppu kuulostaa!